Zacapa und Maker´s Mark Workshops

Ich hatte jüngst das Vergnügen an den beiden Zacapa- und Maker´s Mark Workshops des Barzirkel München teilnehmen zu dürfen. Im Rahmen des Zacapa-Workshops stand zunächst der Vergleich der aktuellen Abfüllungen unter Leitung von Deutschland-Ambassador Torsten Bechmann an. Anschließend stellten die Teilnehmer ihre Eigenkreation eines Rum Old-Fashioned vor. Ähnlich verlief auch der Maker´s Mark Workshop, der von Brand Ambassador Helge Müller geleitet wurde. Anwesend war auch der Markenbotschafter für Süddeutschland Jonathan Ulrich aus Nürnberg. Nach einer kurzen geschichtlichen Einführung (Eine ausführliche Story enthält Issue 4 des CLASS Magazines) wurden dort neben der regulären Abfüllung Proben des blumigeg-fruchtigen "White Dog" sowie des ein- und zehnjährigen ("Over Matured") Destillats verkostet. Letzteres fand ich persönlich äußerst reizvoll. Weiter ging es mit einem Blindtasting. Die Delinquenten durften aus dem Maker´s Mark Mint Julep Premix (33% vol., 1l, als Import ca. 70 EUR), einem Julep nach Rezept von Maker´s Mark Gründer Bill Samuels (mit selbstgemachtem Premix) und einem regulären "frisch" zubereiten Mint Julep ihren Favoriten wählen. Überraschenderweise gefiel den Profis der Maker´s Mark Premix mit weitem Abstand am besten. Vielleicht ist dies ein Argument diesen Stoff auch über die Grenzen der USA hinaus offiziell zu verkaufen. Gemixt wurden dann rund 30 (!) verschiedene Mint Juleps.

Aus den Rezeptsammlungen beider Veranstaltungen sollen Booklets erstellt werden. Meine Beiträge halten sich deutlich an den Grundaufbau der beiden Drinks:

Doc´s Zacapa OF
6cl Zacapa 23y / Zacapa Etiqueta Negra 23y
1 BL Rohrzuckersirup braun
10 Tropfen Bob´s Vanilla Bitters
2 Dash Regan´s Orange Bitters
Bitterorangenzeste

Sirup mit Bitters und 2cl Rum verrühren, 2 Eiswürfel dazu - weiterrühren, restlicher Rum und 2 weitere Eiswürfel dazu - weiterrühren, mit Zeste aromatisieren;

Peche Julep
4cl Maker´s Mark Bourbon 45°
4cl Peche Eau-De-Vie 45° (J.-P. Metté)
2 BL Crème De Menthe Vintage 2008 (*homemade)
10 Tropfen Bob´s Chocolate Bitters (www.bobsbitters.com)
6-8 Minzzweige

Im Rührglas die Spitzen von 3-4 Minzstängeln (mit insgesamt ca. 12 Minzblättern) mit CdM + 2cl MM einige Minuten ziehen lassen; etwas ice dazu und kurz verrühren; nochmals ziehen lassen und Minze mit Eiszange o.ä. entnehmen; Die Mischung in den vorgekühlten (Silber)becher geben; mit Eis zur Hälfte auffüllen und restlichen MM, Bitters und EdV dazugeben und verrühren, mit Eis auffüllen, verrühren und mit frischen, in Puderzucker getauchten Minzspitzen garnieren;

(*Crème De Menthe: 250g frische Minze in 1l Weingeist und 0,5kg Zucker ansetzen; Nach 2 Wochen filtrieren und in dunkle Flaschen abfüllen;)

Da die Qualität bzw. Intensität der Minze je nach der verwendeten Art, der Jahreszeit und der Gegend, wo sie geerntet wurde, stark differiert, kommt durch die Verwendung von CdM etwas mehr Kontinuität und zudem eine schöne Textur in den Drink. Das Elsässer EdV von Metté überzeugt mit betörender Nase und ausgeprägtem Fruchtaroma, das von 45% Vol. getragen wird. Abrundung erfährt die Rezeptur durch die, was die Bitterkeit anbelangt, sehr milden Chocolatebitters von Bob´s Bitters (von Robert Petrie).

edit: Hier der Link zum "Maker´s Mark"-Rezeptebooklet